解读《中国动物源性食品安全控制北京共识》

引言 什么是动物源性食品安全问题？
    我国的食品安全问题是伴随着公众生活水平从数量上的满足向质量上的要求，而日益成为公众聚焦点。近年来发生的多宗食品安全事故又突出表现在来源于动物（畜禽水产品）生产、加工环节，即动物源性食品安全问题。
由于问题奶粉、问题猪肉、问题鸡蛋、问题水产品等食品公共安全事故，己严重地影响到被波及的相应动物源性食品产业链。这些有问题动物源性食品，若在国内销售则会危害我国消费者的生命与健康，若用于出口销售则会造成国际市场对我国动物源性食品临时或者长久性设置禁入门坎，给相关产业发展造成严重影响，也严重地损害我国相关产业的声誉和国际形象。
我国动物源性食品安全问题的现状是严峻的、在生产和监管过程中暴露的颇多问题，既有历史遗留的原因，也有政策执行（法规实施细节）原因; 既是我国畜禽生产业饲养水平尚待进一步提高的问题，也是我国现代食品生产加工科技投入、监管处罚政策与产业从业者法律意识水平尚待进一步提高的问题。
    要有效地解决我国动物源性食品安全问题，既要借鉴国外近一百年来成功经验，又要结合我国现状及存在的问题。这需要认真贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，由主管部门、产业界、学术界、媒体以及公众共同参与共同努力。
    中国兽医协会于2011年6月12日在北京组织举办了首届动物源性食品安全控制高峰论坛。100多位来自畜牧、食品、检疫、卫生、药物、环保、教学、科研、新闻等领域的政府官员、兽医专家、企事业单位、媒体代表就动物源性食品安全控制相关领域的问题进行了多角度、全方位、务实地分析和探讨，并汇编成了《首届动物源性食品安全控制高峰论坛专题报告文集》，同时由中国兽医协会汇集参会专家建设性意见，形成了这份《动物源性食品安全控制 “北京共识” 》。
    笔者是2010年12月参与首届动物源性食品安全控制高峰论坛筹备工作，也参与了这份《动物源性食品安全控制 “北京共识” 》的构思工作，这次首届动物源性食品安全控制高峰论坛上听到了很多专家的介绍，收益良多。同时，也同很多位参会专家的感受一样，觉得《北京共识》推出很及时，观点与基本立场也符合我们的当前全国食品安全周宣传要点。
    本文从自己22年前曾经是一位在大型畜牧场工作多年的兽医和管理者背景，加上10年来在政府新闻网站的经历，从五个方面试解读《动物源性食品安全控制 “北京共识” 》的深远意义。

一、兽医工作者与动物源性食品安全责任关系
    我国动物源性食品安全问题本质上是生产和动物福利健康问题，中国兽医协会代表的100万中国执业兽医、临床兽医、乡村兽医，他们的职业操守、职责行为与动物源性食品安全负有最直接相关责任。
    中国兽医协会只有加快执业兽医能力建设，提高执业兽医的技术水平并列入协会工作近期和长期重点工作大纲，只有发挥兽医专业人员的创造性和积极性，才能在动物的饲养过程中，科学用药控制疾病，合理使用添加剂调整生长。
    本人建议：政府兽医从业者主管部门在加快执业兽医专业水平体系建设方面，重点支持各级部门尽快同中国兽医协会协调，构建一个全国标准一致的执业兽医、临床兽医、乡村兽医继续教育体系，通过这个继续教育体系、从提高100万中国执业兽医、临床兽医、乡村兽医的从业水平入手，促进我国动物源性食品安全保障计划的有效实施和执行。