广州市质监局：公布3批次腌腊肉质量不合格

新牧网2月8日综合报道    2月7日，广州市质监局公布的监督抽查结果显示，2011年11~12月抽查的腌腊肉制品中，合格率达82.2%，其中有3批次产品内在质量不合格，包括蛋白质、大肠菌群、过氧化值不合格。

这次共抽查45批次的腌腊肉制品产品，经检验合格37批次，合格率为82.2%。不合格项目为蛋白质、大肠菌群、过氧化值、标签。

其中蛋白质不合格有1批次，市质监局指出，腌腊肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，产品营养价格越高，但是相应成本也越高。企业可能为降低生产成本而加入了过量的廉价的低蛋白物质如淀粉、肥肉等，以次充好，造成蛋白质含量不达标，脂肪含量过高。

还有1批次大肠菌群不合格，市质监局指出，大肠菌群是食品污染的常用指示菌之一，评价和判定食品被粪便污染的程度和有无肠道致病菌污染的可能。食品中大肠菌群的污染主要来自人和动物的粪便，污染可能发生在食品的生产、运输、销售等环节。

另外，还有1批次产品过氧化值含量不合格，市质监局指出，过氧化值含量高低表明肉制品中脂肪氧化变质的程度。在一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但过高、发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

据了解，质量好的腌肉肉皮干硬、苍白色、无霉斑及黏液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整、呈鲜红或玫瑰红色且均匀、无异味。

变质的腌肉肉皮黏滑、发软、灰白色、脂肪灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色，有腐败臭味或虫蛀等。

质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性；并具有腊肉应有的风味。

变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液；脂肪有明显酸败味或其他异味。

在购买禽类腌腊肉制品时要注意以下几点：

1．看标志。产品包装上应贴有“QS”标志。

2．看生产日期。尽量选择近期生产的产品。

3．看外观。要选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。

4．看色泽。颜色过于鲜艳的肉制品不要购买。

5．看弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。闻一闻腌腊肉的气味是否正常，看有无酸败腐臭异味。（冷影）

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