怎么加工鹧鸪 需要什么程序

白条鹧鸪手工屠宰及其加工

1、宰杀放血
将鹧鸪头向下斜向固定，用小型尖刀伸人口腔，刀尖达第二颈椎处，刺断颈静脉与桥状静脉的联合处。然后刀尖稍抽出，通过上颌裂缝，向眼的内侧斜刺延脑，以破坏神经中枢。

2、浸烫
宰杀10分钟后，用70℃左右的热水浸烫，先将鹧鸪腿和头部浸入水中，数秒钟后，把整个鹧鸪体放入水中并迅速翻动，使热水浸透羽毛，2-3分钟后取出。个别不易拔掉毛的部位，可局部再烫。

3、吊挂
将鹧鸪倒悬挂于屠宰脚钩上。

全羽冷冻鹧鸪的加工及贮藏

全羽冷冻鹧鹊的要求是，鹧鸪羽毛完整，背部毛无脱落，尾羽齐全，羽毛无粪便污染等。屠宰方法也为口腔内放血法或切断三管法。屠宰后的鹧鸪应在尸僵前梳理羽毛，整形固定，并包装入盒。在-20～-30℃的冷库中贮藏.