放养的土猪肉就更好吃?衡阳县种畜场告诉你猪肉风味的真相

2018-08-08 00:53:57  来源: 《农财宝典》新牧网   作者: 叶嘉宏 吴昊晖

近日,正值2018湖南猪业博览会宣传之际,《农财宝典》新牧网记者走进了湖南衡阳县,拜访了一家拥有四十多年历史的养殖场,而这家养殖场同样也是湘猪养殖军中的一员,它就是衡阳县种畜场。...

《农财宝典》新牧网记者 叶嘉宏 吴昊晖

湘猪,一直以来都是湖南养猪业的一张独特名片,宁乡花猪、大围子猪、砂子岭猪、湘西黑猪、湘村黑猪等一系列湘猪品种,在养猪圈内早已驰名。而在湖南本土,从事湘猪特色养殖、扩繁的养殖企业,队伍可谓是一天比一天壮大。近日,正值2018湖南猪业博览会宣传之际,《农财宝典》新牧网记者走进了湖南衡阳县,拜访了一家拥有四十多年历史的养殖场,而这家养殖场同样也是湘猪养殖军中的一员,它就是衡阳县种畜场。

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衡阳县种畜场正门

据衡阳县种畜场副场长谢艳君介绍,猪场建立于1973年,主要从事生猪养殖、新技术推广、寺门前猪的保种选育与供应工作。如今,猪场旗下的寺门前猪资源场,现存栏生猪3700余头,其中核心群能繁母猪300多头,公猪24头,组建12个家系进行保种选育。谢艳君表示,该猪场所饲养的寺门前猪,属于湘潭沙子岭猪系,其外貌特色为“大肚子、塌蹄子、短嘴巴、软腰子、垂耳朵、皱皮子”。

谢艳君表示,寺门前猪肉质细嫩、鲜美,醇正清香,每一平方毫米猪肉中的肌纤维比普通猪肉多30%-40%,锌含量是普通猪肉多5倍左右,因此猪肉不仅口感极佳,且富有营养。但是,谢艳君也坦言,土猪养殖仍存在一些发展难点,如寺门前猪就存在生长速度慢、瘦肉率低等缺点,因此猪场计划用8年的时间来进行选育成功,成功后再用4到5年的时间来固定寺门前猪的品种特性,增强其在土猪领域的竞争力。

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谢艳君(左)与《农财宝典》新牧网记者交流

据记者了解,目前大多土猪养殖企业采用放养的模式来饲养土猪,认为经过充足运动后,土猪的肉质会变得更加紧实,口感会更好。但谢艳君认为,采用放养模式饲养的土猪就不见得比圈养的土猪口感更好,他们曾经就做过这样的试验,两种方式饲养的土猪肉采用相同的烹饪方法,最后让员工们盲选评出哪种猪肉最好吃,结果有45%的人认为放养的土猪猪肉好吃,有55%的人认为圈养的土猪猪肉风味更佳,这也说明其实两种方式饲养出来的土猪在口感上区别并不大。

那么,决定土猪肉口感的因素是什么呢?谢艳君认为,土猪饲养的时间更长,肌肉中沉积的风味物质会比普通猪肉更多,而这就是土猪肉比普通猪肉风味更好的主要原因之一。另外,在谢艳君看来,土猪采用放养模式的话,由于环境粗放,土猪易患寄生虫疾病,且放养模式会受到天气环境的制约,所以放养,不一定就是土猪养殖最佳的选择模式。

“土猪养殖除了要养好猪以外,如何卖猪肉也是非常关键。”记者在和多个土猪养殖的企业交流,几乎无一例外地听到了他们表达了这样一个相同的观点。为了把土猪肉销售出去,这些企业的销售渠道和方式可谓是多种多样,设立土猪肉专卖店、与餐饮公司合作定向定量供肉、在各大超市设立土猪肉销售专柜、进行肉食品深加工等等,其中设立土猪肉专卖店的方式是最为常见的,包括衡阳县种畜场也是如此。谢艳君表示,为了更好地把土猪肉推向市场,猪场以寺门前土猪鲜肉及系列产品为主打,在衡阳县西渡镇清江路开办了一家专营店——寺门前土特产销售有限公司。

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谢艳君(右)与《农财宝典》新牧网记者合影留念

据谢艳君透露,经过四十多年的发展,猪场的规模不断在扩大,时至今日,猪场旗下除了寺门前猪资源场,还坐拥两个生产基地,分别是秀屋标准化示范养猪场和生猪人工授精站。

其中,标准化示范养猪场现存栏母猪1200头,采用智能化、自动化的生产管理,整个养殖场生产工人仅有15人。而生猪人工授精站则是按国家部级站标准建设,设计存栏公猪100头,现实际存栏优质测定公猪65头。谢艳君告诉记者,人工授精站的栏舍采用全封闭空气过滤通风装置,应用成本高达20万;而实验室采用全自动采精、智能化分析、全自动精液灌装打码技术,仅自动精液灌装打码设备就需多达8万元的成本,“用机械灌装打码能更好地避免人为污染,确保精液的品质!”谢艳君认为,先进的生产工艺和设备设施虽然成本较高,但能更好地保证精液的品质,能给使用的养猪人带来更大的效益,因此也是物有所值。

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猪场内部绿化率极高

考虑到湖南养猪业对土猪养殖的偏爱,8月23-24日,即将在长沙市开福区三一大道金鹰影视文化城湖南国际会展中心举办的2018湖南猪业博览会,更是特地设立了特色土猪展示专区,欢迎养猪业各界人士前往,一同为土猪养殖的发展出谋划策!

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