广垦钟日聪:选购优质猪肉,这里有三招

2019-02-23 15:17:52  来源: 《农财宝典》新牧网   作者: 陈博

选购优质猪肉有“看、闻、摸”三大要点。...

《农财宝典》新牧网记者 陈博

在经历大半年非洲猪瘟的侵袭后,养猪业迎来了本命猪年。2月22日,一场普及放心肉的公益讲座在广州举办。广东广垦畜牧集团股份有限公司总裁曾征民、佛山科技学院黄淑坚教授、华南农业大学邓衔柏教授、广州和牧动物保健科技有限公司总经理孔杏华等众多嘉宾出席。

除了养殖端要做好非洲猪瘟的防控,消费端如何挑选放心猪肉也值得广泛推广。广东广垦畜牧集团股份有限公司总裁助理、东莞市广垦食品有限公司执行董事钟日聪对如何挑选放心猪肉做了详细解答。
 
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东莞市广垦食品有限公司执行董事钟日聪

对于消费者来说,任何商品的质量问题都是备受关注的,猪肉也不例外。其中,药物残留猪肉危害极大。钟日聪表示,药物残留猪肉拥有毒性作用,能诱导耐药性,对人体,易于诱导耐药菌株和可能干扰人肠道内的正常菌丛;其还能带来过敏反应,以青霉素及代谢物引起的过敏反应最为常见。此外,非洲猪瘟对猪肉的影响也是人们关注的焦点。

非洲猪瘟不是人畜共患病,不会感染人及除家猪与野猪之外的动物,人们不必因为某个地方发生非洲猪瘟疫情就不吃猪肉。那么,非洲猪瘟期间如何购买安全猪肉?

首先要选对地方,购买猪肉一定要到正规猪肉售卖点,这些猪肉都是经过正规检验检疫的其次要会挑选优质猪肉。
优质猪肉的选购哪几点最重要?钟日聪列出了“看、闻、摸”三大要点。看,即通过肉眼观察肉的颜色。优质猪肉肉色以淡红或鲜红为主,肥肉脂肪洁白纹理清晰。闻,即通过有无异味来判断猪肉好坏,优质猪肉气味鲜香且无异味。摸,即通过猪肉表面触感来判断猪肉好坏,优质猪肉不粘且弹性好,感觉微干或稍湿。

他介绍,水饺、肉丸、香肠等含有生肉或未经高温处理的肉制品,容易受到来自上游原料污染的影响,所以在处理加工这些产品时,一定要生熟分开,避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到即食食品。而烹饪时,一定要充分加热,非洲猪瘟病毒“怕热”,60摄氏度灭杀病毒只需20分钟。

对于热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种常见肉类,钟日聪建议购买冷鲜肉,其因有三。其一,冷鲜肉经过了排酸处理,是三者中唯一能保留绝大部分营养成分的肉;其二,冷鲜肉经过0-4摄氏度内无菌加工,是目前最安全的食用肉;其三,冷鲜肉鲜嫩多汁、易咀嚼的口味也是另两种食用肉可望而不可即的。

广东农垦集团创建于1951年,是农业部直属垦区,旗下广垦畜牧集团目前自繁自养规模达到100万头生猪,而广垦畜牧旗下红马饲料年产量已达50万吨,公司正朝着饲料生产-生猪养殖-屠宰-生猪产品加工-冷藏-配送的全产业链方向发展,为市场提供优质安全猪肉,致力于成为城市安全食品有效供给主力军,肉类产品生产加工的国家队。 2018年广垦集团资产总额达362亿元,营业总收入232亿元。

 
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黄淑坚教授、邓衔柏教授、农财宝典畜牧版主编彭进等人参观了广州和牧动物保健科技有限公司。
 
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黄淑坚教授、邓衔柏教授、广州和牧动物保健科技有限公司总经理孔杏华、农财宝典畜牧版主编彭进等人参观了东莞广垦食品有限公司,该公司日屠宰产能可达8000头猪,是目前广东最先进的屠宰企业之一。

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