实验揭晓“人造鸡蛋”制作全过程

文字报道

近日,山东省济南市民张女士致电本报反映,称自己从本地市场上购买的鸡蛋蛋黄打不散,弹性十足,疑似人造。与此同时,不少媒体纷纷报道,美国造出人造鸡蛋,明年可能销往中国。究竟鸡蛋能否人造?本报通过实验为您揭晓。

实验材料

海藻酸钠、柠檬黄食品色素、氯化钙、石蜡、石膏粉、水缸、模具

实验步骤

1.取定量市场上购买的海藻酸钠粉末,用开水搅拌。放置数小时,待溶液中的气泡消失粉末充分溶解。

2.取定量的柠檬黄食品色素,加入部分海藻酸钠溶液中,搅拌均匀,准备用于制作蛋黄。

3.取定量氯化钙颗粒,加入盛水的水缸中,等待其充分溶解。充当使海藻酸钠溶液瞬间定型的“神仙水”。

4.取部分含有柠檬黄食品色素的海藻酸钠溶液,倒入与蛋黄大小相当的模具中,轻轻晃动使其变成圆形,抛入氯化钙溶液中。(图一)

5.等待“蛋黄”定型后,将其捞出晾干。准备包入蛋清中。(图二)

6.取部分未添加色素的海藻酸钠溶液,倒入与鸡蛋大小相当的模具中,倒入一半时,将“蛋黄”塞入,再倒入另外一半。轻轻晃动,使其成为鸡蛋形状后抛入氯化钙溶液中。(图三)

7.等待“鸡蛋”定型后,捞出准备给鸡蛋包一层蛋壳,主要使用石蜡和石膏粉等调成的溶液。

实验结论

1.氯化钙溶液浸泡后的“蛋黄”以及包有“蛋清”的“蛋芯”弹性十足,始终呈圆形,用手指按压不变形。从远处观看,“蛋黄”和“蛋清”与真鸡蛋相仿。

2.由于不掌握各项色素及溶液的勾兑比例等原因,仔细观察人造鸡蛋,在浓度上比真鸡蛋蛋液浓,颜色更深且蛋清基本不透明,硬度更硬。闻一下,人造鸡蛋有一股海藻酸钠自带的腥味。

3.由于不掌握勾兑比例等原因,用石蜡和石膏粉制作的调和液将人造的“蛋芯”包裹后,外壳是一层白蜡,且无法定型。定型后鸡蛋外壳丑陋,不圆滑。

业内揭秘:人造鸡蛋多含有害物质

根据此前有媒体暗访人造鸡蛋培训机构获知,制造人造鸡蛋还需要酸内脂、苯甲酸钠、纤维素、白矾、明胶等各种物质来起到防腐、定型、疏松等作用。因没有配方,记者没有再添加。

据业内人士介绍,人造鸡蛋的各种添加物中,只有海藻酸钠对人体没有明显的害处,明胶和色素如果使用食用类,危害性也不大。但除此之外的添加物,则分别会影响人的新陈代谢,毒害大脑、神经细胞,长期食用可能会患上老年痴呆症,并能导致肝肾中毒。

部门说法:济南尚未发现人造鸡蛋

济南家禽业协会相关负责人任先生介绍,美国已成功研发出人造鸡蛋,这引起了济南不少蛋禽养殖业人士的担忧。不过,人造鸡蛋虽然逼真,在技术上却有瑕疵,蛋壳和蛋膜是一项技术难题。据相关职能部门介绍,今年济南尚未发现人造鸡蛋。

如何鉴别人造鸡蛋?据介绍,首先人造鸡蛋的外壳通常都没有真鸡蛋外壳上的气孔。与此同时,人造鸡蛋的蛋清和蛋黄都是海藻酸钠的水溶液做成,只要外壳稍有破裂,里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。再有就是将鸡蛋倒入碗内搅拌,不起泡则可能是人造鸡蛋。(李永明 李昭禹 照片均由张刚 摄)

“土鸡蛋”、“山鸡蛋”、“五谷蛋”、“无抗蛋”、“乌鸡蛋”……目前市面上流通的鸡蛋品种可谓五花八门,种类繁多

的“概念鸡蛋”让市民挑花了眼。据了解,对于鸡蛋国家只有3项认证标志:无公害农产品、绿色食品和有机产品。据相关人士透漏,济南目前只有一家蛋鸡养殖企业达到无公害农产品标准,达到有机产品标准的也只有一家。鸡蛋检测方面,对各项重金属、抗生素的成分的检测尚处空白。

1市场调查:鸡蛋品种、价格、标志五花八门

近日,记者走访市中心几家大型超市,在超市鸡蛋专柜上,有各种各样的鸡蛋品牌,价格也各不相同:普通鸡蛋价格基本上都是 4.3元/斤,“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”、“山鸡蛋”、“五谷蛋”、“无抗蛋”、“乌鸡蛋”、“芦花鸡蛋”等品种鸡蛋价格相对较高,价格基本上都是 45元至60元一箱,一箱通常45个鸡蛋,平均每个鸡蛋价格都在1元左右。其中最贵的鸡蛋一箱89元,核算每个鸡蛋价格为1.85元。

“其实济南市最贵的鸡蛋是一种野山鸡蛋,5.9元一个。”济南家禽业协会相关负责人任先生介绍。各大品牌的鸡蛋在包装箱上的自我介绍基本上都是“无药物残留”、“不含抗生素和激素”。各品牌鸡蛋包装箱上加印的产品认证标志也是五花八门,有自制的“保洁蛋”、“无抗蛋”等标志,也有部分产品包装盒上带有国家公认的“无公害农产品”标志。究竟鸡蛋外包装上什么样的产品认证标志才有权威?任先生介绍,国家公认的鸡蛋标志只有三种,按照由低到高的等级区分,分别是无公害农产品、绿色食品和有机产品。目前济南的各家大型超市基本上都有要求,贴有国家认证标志的鸡蛋品牌,必须提供相应检测机构的检测报告。

2业内揭秘:真正的土鸡蛋成本在1.5元/个

“业内对鸡蛋的分类通常只有两种,土鸡蛋和笼鸡蛋。土鸡蛋又称柴鸡蛋。”任先生介绍,通常一只土鸡三四天才能下一个鸡蛋,笼养鸡至少一天下一个鸡蛋,因此土鸡蛋成本较高。通常土鸡蛋养殖成本为多少?土鸡蛋应该卖多少钱一个才算合理?

任先生算了笔经济账。对于一只普通的土鸡来说,每只每天至少吃二两到二两五的饲料,三天下一个鸡蛋。也就是说,一只土鸡每产一个蛋就要吃掉七两左右的饲料。而目前的豆饼和玉米的平均价格在每斤1.5元左右。这样算下来,一个土鸡蛋的饲料成本价就达到了一块钱。

再加上将鸡蛋运到超市的运费、包装费、人工费和利润等,一个土鸡蛋的售价在1.5元左右才是正常。但是在调查中发现,超市中出售的土鸡蛋价格大多在一块钱左右一个,有的农贸市场,一个土鸡蛋的价格甚至可以降到七八毛钱。

任先生介绍,不同的鸡蛋,在营养上必然存在差距。“一个鸡蛋就是一个完整的生命,吃鸡蛋主要是为了摄取足够全面的营养。蛋鸡喂养过程中营养跟不上,鸡蛋中必然缺少各种营养元素。与此同时,高质量鸡蛋中的抗生素等对人体有害物含量也少。”“2008年之前,济南市没有一家无公害农产品鸡蛋生产企业。”任先生介绍,目前,济南市蛋禽养殖业方面,总共有三四千只蛋鸡,通过农业部认证无公害鸡蛋的只有一家,有机产品养殖企业只有一家。该类企业的每个鸡蛋的成本价都在两到三元。

3行业空白:鸡蛋无检测报告便可流通

“如果鸡蛋要打出无公害农产品或者绿色食品的标志销售,就必须具备正规检测机构的检测报告。检测内容包括各项重金属、抗生素以及农药残留。一份检测报告要上万元。”任先生介绍。如果鸡蛋不准备打出无公害农产品等旗号销售,流通过程中是否

应该出具检测报告呢?任先生介绍,该类鸡蛋销售过程中无需提供检测报告,超市中出售的鸡蛋市场准入门槛很低。在食品安全方面,只需要开具鸡蛋检验检疫证明、食品流通许可证和动物防疫合格证就可以在市场流通,对于鸡蛋的抗生素、重金属等项目的检验还存在很大的空白区。“据可靠消息称,我国将于明年开始对鸡蛋中的抗生素含量进行全面的检测。检测不合格不允许流通。”任先生介绍。

相关新闻:粉皮鸡蛋是土鸡蛋?

任先生介绍,在挑选鸡蛋时,很多市民习惯于挑选粉皮的鸡蛋,认为粉皮鸡蛋是土鸡蛋。其实,二者之间并没有必然联系。真正的土鸡蛋是通过散养的方式进行饲养,对鸡的饮食和饲养环境都有比较高的要求。而笼养的芦花鸡、柴鸡等产的蛋都是粉皮的,所以并不能通过鸡蛋的颜色来判断是否为土鸡蛋。

营养成分高的鸡蛋被打开之后,蛋清比较稠,蛋黄比较大。在挑选鸡蛋时,建议市民挑选那些蛋壳颜色比较深、蛋形比较长的鸡蛋。因此,与一般鸡蛋相比,土鸡蛋的颜色都比较深。此外,很多市民认为,外壳带有鸡粪的鸡蛋比较天然纯净。济南家禽协会理事长任春庆介绍,蛋壳带有粪便有两种情况,一是鸡生病的表现,二是鸡窝的卫生清理不及时。因此,不建议市民选择那些外壳带有粪便的鸡蛋。

原标题:[鸡蛋品种价格五花八门 实验揭秘鸡蛋能否人造?]

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