“炸 ”是一只鸡的完美归宿

2018-09-27 08:51:17  来源: 一大口美食榜

炸鸡,就是面包包裹着的天使~ 这种集碳水和脂肪于一体的肥宅食物,当黄金脆皮和雪白鸡肉被一口咬下的时候,甚至有烟花炸裂的效果,胸腔升起一种泛着油花感动。...

炸鸡,就是包裹着面衣的天使。

让人们轻而易举地把它和快乐联系在一起。

我小时候,有家不知道开了多少年的老字号泰丰炸鸡,那种香酥入骨的味道简直弥漫了我的童年,每每吃完,都觉得自己被开了光。

1、炸鸡简史

你想象过屋大维手持炸鸡的笑脸吗?

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(图片来源 @Planet Earth‘s Cookbook)

说起炸鸡,若只能联想到快餐连锁里不知猴年马月的冷冻鸡肉,就太委屈炸鸡了。

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(图片来源 @Harold B. Lee Library - BYU)

难以置信,最早的炸鸡,有文字可考的历史可以追溯到中世纪。在古罗马烹饪食谱《Apicius De Re Coquinaria》里粗略记载了一种烹饪鸡肉的方法,类似于今天的油炸。

无奈,由于菜谱不尽详述,这只是一份“疑似炸鸡料理”。而真正的炸鸡,或者说真正意义上的现代炸鸡,是苏格兰人和西非人联手炮制的成果。


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(图片来源 @FirstWeFeast)

苏格兰人带来了烹炸技法,西非人则热衷于调味的艺术,二者结合起来,才算得上是一份正经炸鸡。这股风潮借着黑奴贸易初见于 19 世纪中期的美国,尤其是美国南部。

美国南部最著名炸鸡餐厅 Prince‘s

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(图片来源 @The Bitter Southerner)

现代炸鸡就此发家,经由美国南部庄园劳动人民(主要是非裔美国人)之手,在老美土地上生根发芽。

2、 炸鸡全球化

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(图片来源 @FirstWeFeast)

这些年,在减肥路上频频受阻的我,也没能放下炸鸡这块心头宝。因为我总是觉得,一个人想要和这个世界交朋友,炸鸡是不二之选。

我的意思是,林林总总那么多壁垒啊语境啊,文化壁垒(culture barrier)也好休克(culture shock)也好,却近乎每一种文化都发现,如果把禽类浸在面粉里再油炸一下,味道可能会不错。

执是之故,你能在世界各地找到炸鸡的影子。

美国

美国是公认的现代炸鸡起源地,炸鸡的快乐城堡。那些在美国被肥硕的炸整鸡吓坏的人,第一次感受到了炸鸡的神秘力量。

就像前文提到的那样,炸鸡发源于美国南部,非裔美国人把这种尖嘴禽类升华成裹着面衣的天使,在油锅里开花。

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(图片来源 @FirstWeFeast)

带着一点种族刻板印象,炸鸡幸好没因此失势。不然在美国的街头巷尾,不会随时都能找到一家店,推开门,点上一盘炸鸡大饱口福。

从南到北,从东到西,炸鸡在熔炉中不经意和其他文化交融,已经不单单是美式食物,究竟有多少种?很难给出一个确切的数字,不过总有几种基本款坐拥山头。

‘ Nashville’s hot chicken ’

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(图片来源 @Thrillist)

‘ Buttermilk Fried Chicken ’

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(图片来源 @Thrillist)

‘ Buffalo wings ’

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(图片来源 @Thrillist)

日本

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图源:《南极料理人》

说起日式炸鸡,总会想起夜晚,一杯冰啤,孤单的柠檬角,失意的中年人。

日本人对炸鸡的爱不逊色于美国人,除了街头巷尾易得的炸鸡料理,炸鸡也在不知不觉之间在各种都市剧中偶尔客串一把 C 位。

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(图片来源 @NHK World Japan)

说来有趣,复炸、无骨、直接对鸡肉调味(而非面糊)是日本炸鸡不同于美式的特点,日本人的严谨和委婉就这样体现在小小一块炸鸡里。正如希斯菲尔德所言,在分析任何社会的时候,饮食都是一个合适的标准。

不过,日本各种炸鸡的出现都是明治维新之后的事儿了。

p.s 明治维新后,日本开始了“倡导肉食运动”。现在说到日式炸鸡,通常指的都是唐扬炸鸡。唐扬其实不是一种味型而是一种烹饪手法——中国的油炸技法+日本的调味方式。

唐扬炸鸡(唐揚げ Karaage )

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(图片来源 @NHK World Japan)

天妇罗炸鸡(とり天 Toriten)

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(图片来源 @Cooking with Dog)

南蛮炸鸡(南蛮チキン Torikatsu)

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(图片来源 @NHK World Japan)

除了以上几种,北海道、新泻、奈良等地都还有风格不一的炸鸡料理,配生啤,嗨棒或者冷清酒,赛高!

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(图片来源 @Google)

韩国炸鸡在国内刮起一阵风不得不感谢当年那部《来自星星的你》,初雪、啤酒、炸鸡铁三角一般的组合简直深入人心。

《请回答1988》里吃炸鸡是件很难得的事

经过六七十年代一系列铺垫,1982 年 Pelicana 在大邱开店,首创酱料炸鸡,韩国本土炸鸡时代到来。

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(图片来源 @WordPress.com)

酥脆的表皮和多变的口味是韩式炸鸡两大鲜明特点。除了火红透亮的甜辣味,酱油味、蒜味、大葱味、奶酪味都给韩式炸鸡加持。

炸鸡的版图当然不仅限于此,印度炸鸡、墨西哥炸鸡、甚至老北京炸鸡如此在世界各地开着花。

炸鸡跨越了言语的巴别塔和人们心灵的巴士底狱,不同国籍、种族、性别的人一起愉快的享用炸鸡 ,这件事已经足够朋克了。

更别说,充满着爱、和平、愉悦和幸福,这种 comfort food(治愈系食物)时刻抚慰着人们的灵魂。

平时再一丝不苟精致利己的人,若能撕扯着脆皮和鸡肉,方能享受片刻毫无营养直接粗鲁的简单。

那么,炸鸡无疑是最唾手可得的宝物。

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本文来源:一大口美食榜 责任编辑:冯嘉琪
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