泔水成猪的“美食”

泔水喂猪现场：脏、乱、臭

泔水是指城市中的宾馆、饭店、餐厅及机关、单位、学校、幼儿园等食堂的剩余饭菜,主要由米饭、馒头、鱼肉、蛋类及蔬菜等组成,其成分复杂。80年代中期以前的农村，甚至部分城镇家庭有储存泔水的习惯，通常用来喂猪，泔水猪又称“垃圾猪”。

我国粮食、副食品生产不断富足，居民消费水平逐步提高，改革开放以来成分复杂的泔水输入乡村已成普遍现象，与此同时，泔水猪也大量流进市场。记者调查发现，日前，泔水的处理方式起初由泔水单位连同垃圾自行处理，一部分被直接倒进下水道，一部分基本由养猪场户长期承包，低价购买。这些养猪户的猪场都备有大锅，对泔水进行高温消毒，他们认为这可杀菌。

泔水几乎成产业链：散养猪户拉回大量泔水——高温加热——去油——油渣喂猪，撇出地沟油——加热——沉淀——过滤，包装成“食用油”销售出去，形成完整的“一条龙”泔水产业链。泔水猪和地沟油如此“完美”结合，实属少见！

泔水喂猪源于现实利益价值

散养猪户大量收购餐厨垃圾

价格：泔水＜饲料

以玉米价格为例，2011年10月19日玉米平均价格为2428.5元/吨；而泔水（折合成干物质）价格、人力、运输计算在内600-1000元/吨，泔水的价格远远低于饲料。按每头猪年耗料325 千克计算，如果泔水喂猪，则节约了大量粮食。俨然一暴利！

营养价值：泔水＞饲料

随机抽样将泔水干燥粉碎后营养测定，其粗蛋白质含量达10.45%，钙磷比例适中，各种氨基酸平衡，能量较高，是不错的饲料。

由于泔水价格低廉，又含有丰富的营养物质，业内人士直言不讳：“喂泔水比喂饲料省钱，而且猪长得也快。”据了解，在养猪业最不景气、饲喂混合料高涨的情况下，利用泔水喂猪的场户由于饲料成本低而依然盈利。

泔水能否喂猪要区别对待

餐馆一角大量堆积的餐厨垃圾

泔水高温加热后，用于喂猪

《畜牧法》（2006 年7 月1日实施）第四十三条规定，从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜；以及在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽。

此法原始简单，但随意性较大，畜主易为节约燃料而忽视质量，达不到消毒目的！《食品安全法》和《动物卫生监督条例》的相关规定，我们对用泔水饲养家畜家禽的养殖户发出了“责令限期整改通知书”。

●城市泔水不能与家庭、乡村潲水一概而论

成分复杂的城市泔水与家庭、乡村潲水有别，城市泔水不能用来养猪。

河南农业大学畜牧兽医工程学院的任广志教授告诉记者：乡村家庭潲水与城市泔水是有很大区别的。城市泔水不仅成分复杂，而且要经过较远距离的运输、储藏、加工等环节，所以产生问题的可能性也大大增加。

郑州牧业工程高等专科学校动物生产教研室主任、副教授朱宽佑认为，餐巾纸、烟头、洗涤剂等都可能掺杂在城市泔水中，很可能含有大量的有害物质如苯、磷、铅等，或其他一些病菌，猪吃了之后，身体内可能会残留重金属或病菌。

由于泔水来源复杂，又未经消毒，运送中很可能造成二次污染，病毒极易传染给动物或养殖员，导致人畜共患病或重大动物疫病的发生。

●城市泔水高温加热未必能杀死所有病菌

高温处理，只能杀死一般寄生虫，但泔水腐败会产生毒素，高温也无能为力，猪吃后会拉稀。再者，高温消毒存在一个持续时间问题，不同的病毒在开水里存活的时间是不同的，时间短的话，并不一定都能杀死。

《摘自网络》

吃啥补啥，泔水喂猪危害有多大？

美味？恶劣！

在这样异味熏天的泔水养猪圈里养大的猪，能健康吗？

蝇蚊滋生，老鼠猖獗……这是多数泔水猪的养殖环境。猪在这种环境下生长，一是死亡率极高，二是猪患有各种寄生虫病、真菌、霉菌等各种传染疾病的概率大大升高。

▲泔水猪比饲料猪更易得病，养户得不偿失

泔水中存在着大量的细菌，病毒等多种病原微生物，极易引起猪瘟，口蹄疫，猪蓝耳病等多种传染病发生。加上冬季保温，猪舍封闭较严，舍内二氧化碳、氨气等有害气体超标，易引起呼吸道疾病。和猪饲料相比，泔水内的营养很不均衡，若喂混合料的猪发病率为30%的话，那泔水猪发病率可达50-60%，一旦爆发猪瘟，养猪户将面临巨大的财产损失。

在动物口蹄疫暴发之前，英国在餐饮垃圾饲喂动物方面实行许可证制度，2001年暴发口蹄疫后，有科学家怀疑泔水是传播疫病的推手之一，当局便加强管制，于2001年5月禁止了餐饮垃圾饲喂牲畜。欧盟也随之在2002年10月颁布了控制猪瘟病的新法令，禁止使用泔水饲喂除毛皮动物以外的家畜。

▲养殖污染倍增，环保问题难治理

初时泔水的来源单纯，但如今单位或学校食堂、饭店、酒店、餐馆等使泔水养猪变得宽泛，于是，五花八门的餐饮饲料带来的环保压力也与日俱增。中国农业科学院上海兽医研究所研究人员单松华对此评价：养殖业的环保问题主要集中在粪尿的处理上，泔水养猪在这方面的处理难度会更大些，因为泔水成分复杂，猪吃了之后产生的排泄物中通常会残留各种毒素、重金属等难以循环和分解的东西，养殖户一般不具备足够强的意识和能力去应对这一环保难题。（摘自南方网）

▲泔水猪传播病毒、细菌，易引发多种传染病

餐厨废弃物，已受到铝、汞、镉等重金属以及有机化合物、苯类化物的污染，喂猪后，有害物质蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里，人食用了这样的猪肉到一定程度，会致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降，易发病。餐厨垃圾中含结核病菌、乙肝病菌等多种病源菌，屠宰后的“泔水猪”从表面上看与科学饲养的猪很难区别，若进入市场易引发多种传染病。专业人士指出，长期食用泔水猪肉，或致癌。随着人民生活水平不断提高，以每人每日吃进 1两猪肉计算，每人一年最少要吃 30多斤猪肉，如果你偏偏吃了泔水猪肉，危害将有多大?

【短评】泔水喂猪造成恶性循环，是一个社会大问题。和瘦肉精猪、香精包子一样，泔水猪是危害人类的隐性恶物，通过食物链、时间积累、摄入量增加，“病魔”终究进入人体。有些养猪户认为，用泔水喂猪乃“变废为宝”，这自以为是的观点根本就一伪科学、一大借口。科学和实践证明，泔水养猪，弊大于利，养猪户这些多年陋习该适可而止。

杜绝泔水猪，还市民“放心餐桌”

禁止餐馆私自处理泔水

泔水无害化处理示意图

泔水化身畜禽饲料，变废为宝.

完善泔水处理法律监管机制

泔水、泔水猪处理面临无法可依的尴尬现状，国家规定的专门针对泔水猪的检疫内容、指标仍是空白。一些专家呼吁要细化泔水养猪的管理，而不仅仅是在《畜牧法》里要求“高温处理”了事。广东省农科院原副院长莫棣华在接受南方农村报记者采访时便表示，泔水养猪所产生的问题很具现实性，却偏偏缺乏规范，到底归什么部门监管，怎么监管？“这些都缺乏统一的标准。”

中国食品科学技术学会理事、华南农业大学食品学院教授陈永泉说：“泔水回收是各国普遍存在的现象，也符合节能环保要求。但回收利用是一个系统工程，需要国家法律法规的规范以及政策扶持。”

填补国内泔水猪鉴定技术空白

目前，泔水猪鉴定技术在全国各地也乃一大空白，无法认定有毒有害惩处困难。某泔水猪贩介绍说：“贩卖的猪是从北京胡家园泔水猪村贩来的，我当然知道这些猪是泔水喂大的，但检疫全能通过。”对此，北京市动物卫生监督所一位姓王的同志说：“市场上的猪肉来源很广泛，我们只能在源头上防止泔水猪流入市场，对于已经流入市场的泔水猪肉，我们也没科学方法可鉴别。”

无害化处理，泔水“下岗再就业”

从源头给餐厨垃圾找个好出路，无害化处理泔水：建立泔水利用体系——集中餐厨垃圾——先进设备无害化处理——优质有机肥或饲料。堵住源头就是禁止泔水喂猪的关键，给泔水一个好出路，这不妨效仿上海、广州等地，既解决了“泔水猪”问题，消除环境污染，也顺应了循环经济需要，才是真正的变废为宝。

美国目前约有33个州允许利用无害化处理后的泔水喂猪，其无害化标准之一就是持续100℃加热30分钟，同时，还强制对使用泔水作饲料的农场及其产品执行严格的可追溯管理。

建立肉食品追溯体系

2010年，财政部办公厅、商务部办公厅《关于2011年开展肉菜流通可追溯体系建设试点有关问题的通知》，分两批支持20个城市开展肉类蔬菜流通追溯体系建设试点，实现索证索票、购销台账的电子化，保障肉菜质量安全。到2015年，初步建成覆盖全国的肉类蔬菜流通追溯网络；2011年7月29日，全国肉类蔬菜流通追溯体系中央平台开通。